黃茶的『悶黃』並不是發酵。《圖+文》

黃茶與白茶的分類介紹

黃茶

黃茶可以說是一種傳承的存在,總體的產量在減少。

黃茶的制作工藝與綠茶相仿,隻是在殺青後多了一道工序——『悶黃』。

其實在殺青後,鮮葉中的酶就已經失活了,所以悶黃的所謂’發酵『算不上是發酵,即空氣中的微生物對鮮葉中的有機物質的腐化,而不是跟紅茶一樣,紅茶的發酵是指鮮葉中的酶氧化了葉中的多酚物質。

黃茶最有名的,現在仍產的有:君山銀針、蒙頂黃芽。

這兩個茶產區唐宋時就已經很出名了,傳承至今。

但從喝茶的角度說,它的性價比不高,同樣的價錢可以買到很好的其它茶,所以喝黃茶的人占小眾。

白茶

白茶的作法是所有茶中最天然,最原始的,也最接近鮮葉的口味,制作工藝最簡單:萎凋、幹燥。

萎凋就是把鮮葉攤在微弱日光或陰處,讓鮮葉自然焙幹,沒有殺青,沒有做青,啥都沒,很簡單很幹幹凈凈。

在萎凋的過程中,鮮葉中的酶也會起作用,所以說白茶是微發酵茶,但這種微發酵與黃茶殺過青再由微生物發酵是不同的。

新白茶在做法基本上是生曬,所以茶性在所有茶中屬最寒。

老白茶就不一樣了,屬溫性。

體質寒涼的人,尤其是女生,新白茶不要多喝。

但也由於白茶的寒涼去火,在廣東、香港茶樓和東南亞的銷量最大,現在的白茶也大多出口去香港和東南亞這些濕熱的地區。

白茶較有名的品種有:白毫銀針、白牡丹、壽眉。