作為茶的故鄉，國人關於茶的文化知識可謂數也數不盡，說也說不清，在種類上更是層出不窮，豐富多樣。
幾乎毫不誇張地說：有人的地方就有茶。
不僅茶樹的品種多樣，茶葉的品類也豐富，每一種茶的詳細代表也各有不同。
我們介紹過紅茶和綠茶，趕著2018年春季新茶上市，大家都把最大的關注和版面給了綠茶，隨著立夏的到來，綠茶雖然仍舊火熱，但是小茶倌要把今天的版面留給黃茶。
歷史上的黃茶是依據茶樹品種原有的特征而命名，是因為茶樹上生長出來的芽葉本身自然顯露出黃色，如安徽壽州黃茶芽葉自然發黃。
而如今，黃茶則是根據其制作工藝而來的。
又因為黃茶的的制作工藝與綠茶相差不多，因此，也有不少綠茶和黃茶的區分不是特別明顯，容易混淆，比如作為綠茶的霍山黃芽。
黃茶作為中國的特產，從古到今一直存在，在制作加工方面，近似綠茶，隻是在幹燥的前後，添加一道『悶黃』的工藝，使茶多酚中葉綠素等物質氧化。
綠葉變黃對綠茶來說是大忌，但是對於黃茶來說，卻是必要的過程，可以說悶黃是制作黃茶的關鍵。
悶黃的主要做法是：將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕佈覆蓋，根據環境，悶黃的時間間隔幾十分鐘或幾小時不等，茶葉在水熱作用下會進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
黃茶最大的品質特點就是『黃葉黃湯』，按照黃茶采制的鮮葉老嫩程度又可以分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
其中黃芽茶原料細嫩，在采摘時采摘單芽或者一芽一葉的葉片加工制成，芽葉茁壯勻齊，滋味細嫩甜爽，黃芽茶的主要代表有君山銀針、蒙頂黃芽等。
黃小茶則是采摘細嫩的芽葉制成，比較知名的有溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等。
黃大茶顧名思義，采摘的茶葉比較大，其基本規格為一芽二葉、一芽三葉，甚至一芽四、五葉也有，如金寨、霍山等地的皖西黃大茶、湖北英山茶、湛江的廣東大葉青等。
常喝黃茶能夠提神醒腦、消除疲勞、增加脂肪代謝，實現減脂的功能；黃茶屬於微發酵，茶葉中天然物質保留了85%以上，對防癌抗癌、殺菌消炎都有很好的效果。
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