黃茶是中國特有的茶葉品類之一，也是六大茶類之一，屬於輕微發酵茶。
它是以嫩茶芽為原料，經殺青、揉捻、悶堆、烘幹等工序制作而成。
黃茶外形肥碩，顏色黃亮並披少許銀白色細毫，湯色橙黃明亮，滋味鮮醇，經久耐泡。
黃茶是中國特產茶類，生產歷史悠久，唐朝時就成為貢品。
黃茶的品質特點是”黃葉黃湯”。
明代的許次紓在《茶疏》中記載了黃茶的演變。
當時人們在炒青綠茶中發現，鮮葉在殺青、揉捻後，幹燥不足或不及時，葉色會變黃，於是就產生了黃茶這一新的茶葉品類。
黃茶的加工方法近似於綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻、悶黃、幹燥。
黃茶的殺青、揉捻、幹燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕佈蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良、食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。