黃茶屬輕微發酵茶，集綠茶的清香、白茶的愉悅、黑茶的厚重和紅茶的香醇於一體，但說起它的出現，可是十分偶然。
人們在制作炒青綠茶的時候發現，如果殺青、揉捻後幹燥不足或不及時，茶的葉子就會變黃，於是就有了黃茶這個茶種，其最顯著的特點就是『黃葉黃湯』。
品質特征
黃茶是一種輕微發酵茶，其特點是黃葉黃湯，這是因為在制茶過程中加入了悶黃的程序，在其他方面，黃茶的制作工藝與綠茶類似。
不過需要注意的是，綠茶因為制作不當，也可能會出現黃葉黃湯的現象，但是這種茶並不能叫作黃茶，而隻能算作劣質的綠茶。
制作工藝
殺青：黃茶的殺青一般使用斜鍋，在殺青之前需要對鍋進行磨光打蠟，而火溫要先高後低，由120～130℃降至80℃左右。
溫度過高會將茶葉燒焦，溫度過低則會造成殺青不足，而且溫度低會使殺青時間變長，這會導致芽頭茸毛脫落，茶葉色澤暗淡，香氣的濃度也不夠。
悶黃：揉捻並不是制作黃茶必需的程序，悶黃則是制作黃茶所必不可少的特有程序。
悶黃的實質是讓茶葉在濕熱的條件下發生一系列的化學變化，也就是進行發酵，從而產生黃葉黃湯的效果。
不同的黃茶種類，悶黃會在不同的時段進行，比如在揉捻之前或揉捻之後，在初烘之後或再烘之後，也有悶、烘交替進行的。
幹燥：相比其他茶類，黃茶幹燥時的溫度偏低，一般控制在50～60℃。
茶品分類
黃芽茶：是采用細嫩的單芽或一芽一葉的原料加工而成的黃茶，主要品種有湖南嶽陽洞庭湖君山的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽。
黃小茶：是采用細嫩的芽葉加工而成的黃茶，主要品種有湖南嶽陽的北港毛尖，湖南寧鄉的溈山毛尖，湖北遠安的遠安鹿苑，浙江溫州、平陽一帶的平陽黃湯。
黃大茶：是采用一芽二三葉甚至一芽四五葉的原料加工而成的黃茶，主要品種有安徽霍山的霍山黃大茶，廣東韶關、肇慶、湛江等地的廣東大葉青。
外形：茶芽肥壯，滿披茸毫。
色澤：幹茶呈金黃或黃綠、嫩黃色。
香氣：香濃幹爽。
湯色：黃綠明亮。
滋味：鮮醇、甘爽、醇厚。
葉底：嫩黃、勻整。
黃茶的功效
黃茶為輕發酵茶，較多地保留了鮮茶葉中的各種有效成分，具有一定的降脂減肥、美容養顏、增強免疫力等多重保健功效。
君山銀針
最佳品茗季：夏
茶性：涼、溫
產地：湖南省嶽陽洞庭湖中的君山
君山銀針產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，因其形細如針，故取名君山銀針。
君山茶歷史悠久，唐代就已非常出名。
據說，文成公主出嫁時就將君山銀針茶帶入了西藏。
銀針茶一般在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經十幾道工序制作而成。
其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號『金鑲玉』。
沖泡後，剛開始茶葉全部沖向上面，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一體，確為茶中奇觀，入口則清香沁人，齒頰留芳。
品質特征
形狀：芽頭茁壯，長短大小均勻。
色澤：茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整。
茶湯：湯色橙黃明亮。
聞香：香氣高爽清鮮，有嫩玉米香。
口感：滋味甘爽醇和，入口則清香沁人，齒頰留芳。
葉底：肥厚勻亮。
采茶時間：清明前三天左右開采。
采摘標準：春茶的首輪嫩芽。
沖泡方法
茶具：玻璃杯。
飲用君山銀針，一定不能錯過觀賞『三起三落』的特有奇景，因此，一定要選擇玻璃杯來沖泡。
水溫： 80℃左右。
需要特別注意的是，君山銀針在註水之後並不會立即出現『三起三落』的景觀，而是在此之前會有一個3～5分鐘的較為緩慢的吸水過程。
君山銀針湯色杏黃明凈，滋味甜醇甘爽，而最為特別的是君山銀針沖泡時的『三起三落』：用玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初起時芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮於水面，隨後緩緩降落，豎立於杯底，過一會兒則又會升起，再又降下，如此可反復達三次，最後，君山銀針會全部豎立著沉於杯底，猶如刀槍林立，又若群筍破土，芽光水色，渾然一體，真是妙趣橫生。
霍山黃芽
最佳品茗季：夏
茶性：涼、溫
產地：安徽省霍山縣
霍山黃芽的歷史頗為悠久，唐代陸羽的《茶經》中就有關於霍山黃芽的記載，同為唐代的李肇在《唐國史補》中也寫道：『風俗貴茶，茶之名品益眾。
……壽州有霍山之黃芽』從唐代至清代，霍山黃芽一直是全國名茶之一，在清代時作為貢品，每年要向宮廷進獻至少300斤。
可惜後來，霍山黃芽卻不幸失傳，當代的霍山黃芽是1971年重新創制的。
品質特征
形狀：外形條直微展，勻齊成朵，形似雀舌。
色澤：嫩綠披毫。
茶湯：湯色黃綠，清澈明亮。
聞香：清香持久，有熟板栗香。
口感：品啜霍山黃芽，滋味鮮醇清香，茶湯甘澤潤喉，齒頰留香，回味無窮。
葉底：黃亮，嫩勻厚實。
采茶時間：谷雨前3～5天開采。
采摘標準：一芽一葉、一芽二葉初展。
沖泡方法
茶具：玻璃杯。
水溫： 80℃左右。
註水方式：用高沖水的方法來沖泡霍山黃芽，可以更好地激發茶性。
霍山黃芽湯色黃綠明亮，香氣鮮爽，滋味醇厚回甘，茶韻悠長。
霍山黃芽的含水量很低，用手一捻就會變成粉末狀，而贗品的含水量一般達不到這個標準。
蒙頂黃芽
最佳品茗季：夏
茶性：涼、溫
產地：四川省名山縣
蒙頂黃芽是蒙頂茶中的極品，其制作工藝復雜，特點是成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，金毫顯露。
在上世紀五十年代，蒙頂茶大多以黃芽茶為主，隻是近年來多產蒙頂甘露，不過黃芽仍有生產。
黃茶的品質特點是『黃葉黃湯』，這種黃色是在制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。
品質特征
形狀：外形勻整，扁平挺直。
色澤：黃潤，金毫顯露。
茶湯：湯色黃中透碧，清澈明亮。
聞香：甜香濃鬱。
口感：滋味甘醇鮮爽，齒頰回香，回味無窮。
葉底：全芽嫩黃勻齊。
采茶時間：春分時節開采。
采摘標準：一芽一葉初展。
沖泡方法
茶具：玻璃杯或蓋碗。
水溫： 80℃左右。
悠然品茗
蒙頂黃芽湯色黃亮，滋味鮮醇回甘。
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