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黃茶是中國六大基本茶類之一,但從產出量上來說,屬於極小品類茶。
據中國茶葉流通協會數據,2021年,黃茶年產出量1.33萬噸,僅占六大茶類年產出量約0.4%。
雖然小眾,但黃茶是中國特有茶類,以其『黃葉黃湯』的品質特征在諸多茶類中獨樹一幟。
安徽霍山
黃茶的由來
明代許次紓在《茶疏·產茶》《1597年》中說:『天下靈山,必產靈草。
江南地暖,故獨宜茶,大江以北,則稱六安,然六安乃其郡名,其實產霍山縣大蜀山也。
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顧彼山中不善制造,就於食鐺大薪炒焙,未及出釜,業已焦枯,詎堪用哉。
兼以竹造巨笱,趁熱便貯,雖隻有綠枝紫筍,輒就萎黃,僅供下食,奚堪品鬥』。
文中描述的與現在的皖西黃大茶制法相近,由此可見,黃茶的產生應在明代中後期,且黃茶的產生極有可能是因綠茶制法掌控不當演變而來。
黃茶關鍵工序是『悶黃』。
悶黃
主要產地
黃茶品質獨特,具有特定市場。
但隨著名優綠茶市場擴大,黃茶產區有一定影響。
目前,主要集中在安徽、浙江、廣東、湖南、湖北和四川等地。
其中,安徽省黃茶產量占到全國黃茶產量的一半以上,而安徽霍山縣黃茶產量又占到安徽省95%以上,全國產量的一半以上。
黃茶分類
根據黃茶國家標準,按照鮮葉和加工工藝,黃茶分為芽型、芽葉型和多芽型三類。
但市場上一般將其分為:
黃芽茶-單芽或一芽一葉初展,對應國標芽型;
黃小芽-一芽一葉、一芽二葉初展,對應國標芽葉型;
黃大芽-一芽多葉和對夾葉,對應國標多葉型。
洞庭湖君山島
名品及品質特征
君山銀針:產於八百裡洞庭中的君山。
因茶葉形細如針而得名。
君山銀針由單芽制成,屬於黃芽茶,每年隻在清明前後采摘,且隻采春茶的首輪嫩芽。
外形芽頭肥碩壯實、滿披銀毫,色澤金黃明亮,有『金鑲玉』美稱。
沖泡後茶芽立於杯底,仿佛『金槍林立』、『群筍出土』。
君山銀針
霍山黃芽:主產於安徽霍山縣磨子潭鎮東流河等村。
屬於黃芽茶。
霍山黃芽制作工藝一度失傳,後恢復創新。
成茶形如雀舌,微扁緊直,顏色嫩綠微黃,茸毫顯露,香氣清鮮持久,有板栗香氣,滋味鮮醇濃鬱。
平陽黃湯:產於浙江平陽縣。
屬於黃小茶,清朝時列為貢品。
由於工藝失傳,直到上世紀七十、八十年代才逐漸恢復生產。
霍山黃大茶:產於安徽霍山、金寨等地。
屬於黃大茶。
特征為焦香味。
外形梗壯葉肥,色澤油潤,金黃帶褐,湯色黃亮,焦香高爽。
當地人稱黃大茶『古銅色、高火香、葉大能包鹽,梗長能撐船』。
我是青牛君,致力於打造傳世茶品。
祝君美好!
【備註】圖片參考公眾號『中國茶葉』及互聯網