茶葉密碼|黃茶加工過程中茶多酚的變化。《圖+文》

綠葉變黃,對綠茶來說是品質上的缺點,而對黃茶來說,則要促進其變黃,是黃茶制造的特點。

黃茶對綠茶而言,增加了一個悶黃的工藝,悶黃是熱化作用,是形成了黃茶獨特的品質的主要因素。

黃茶制作基本工序:鮮葉⇀殺青⇀揉捻⇀悶黃⇀幹燥

黃茶

在加工過程中功能成分的變化