黃茶屬輕發酵茶類,黃茶是中國特產,加工工藝近似綠茶,隻是在幹燥過程的前或後,增加一道”悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。
悶黃,這是形成黃茶特點的關鍵,主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好,或堆積後以濕佈蓋之,時間以幾十分鐘或幾個小時不等,促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化,形成黃色。
黃茶是中國的特產,具有黃葉黃湯的品質特點,黃茶按照鮮葉的老嫩,芽葉的大小可分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三大主要的種類。
黃芽茶:原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。
主要包括:湖南嶽陽洞庭湖君山的”君山銀針”,四川雅安、名山縣的”蒙頂黃芽”和安徽霍山的”霍山黃芽”。
黃芽茶-君山銀針:黃芽茶之極品,其成品茶,外形茁壯挺直,重實勻齊,銀毫披露,芽身金黃光亮,內質毫香鮮嫩,被譽為”金鑲玉”。
在國際和國內市場上都久負盛名,身價千金。
黃芽茶-霍山黃芽:茶形細嫩多亮.形如雀尖,茶色嫩黃,香氣栗香,湯色黃綠清明,茶味醇厚有回甘,葉底黃亮嫩勻厚實。
黃芽茶-蒙頂黃芽:茶形扁直,芽毫畢露,茶色色澤微黃,甜香濃鬱,湯色黃亮,葉底嫩黃勻亮。
黃小茶:采摘細嫩芽葉加工而成。
主要包括:湖南嶽陽的”北港毛尖”,湖南寧鄉的”溈山白毛尖”,湖北遠安的”遠安鹿苑”,安徽的”皖西黃小茶”和浙江溫州、平陽一帶的”平陽黃湯”。
黃小茶-北港毛尖:在清明後5-6天開采,鮮葉標準為一芽二、三葉,選晴天采摘,不采蟲傷葉、紫色葉、魚葉不帶蒂嫩度分特號、1-4號五個檔次。
黃小茶-溈山白毛尖:外形葉緣微卷成塊狀,色澤黃亮油潤,白毫顯露,湯色橙黃明亮,松煙香芬芳濃厚,滋味醇甜爽口,葉底黃亮嫩勻。
溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛,被視為禮茶之珍品。
黃大茶:采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。
主要包括:安徽的”皖西黃大茶”,貴州”海馬宮茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的”廣東大葉青”。
黃大茶-皖西黃大茶:外形梗壯葉肥,葉片成條,梗葉金黃顯褐,色澤油潤,湯色深黃顯褐,葉底黃中顯褐,滋味濃厚醇和,具有高嫩的焦香。
黃大茶-廣東的大葉青:外形條索肥壯、緊結、重實,老嫩均勻,葉張完整,顯毫,色澤青潤顯黃,香氣純正,滋味濃醇回甘,湯色橙黃明亮,葉底淡黃。
黃大茶-貴州海馬宮茶:條索緊結卷曲,茸毛顯露,青高味醇,回味甘甜,湯色黃綠明亮,葉底嫩黃勻整明亮。
黃茶的許多好處包括皮膚護理,增加食欲,身體排毒,保護心臟,並調節消化等等。
但是,以下幾類人群應該盡量避免喝太多黃茶。
肝功能不良者:喝太多黃茶會加重肝臟負擔,所以本身肝功能就較差者,切記飲用黃茶。
胃潰瘍患者:茶性也比較刺激,如果胃潰瘍患者喝太多的話,容易加重病情。
神經衰弱人群:神經衰弱人群不建議喝太多黃茶,特別是在晚上的時候,堅決不能喝黃茶。
醉酒者:酒精對心血管刺激性很大,而黃茶中的咖啡因無疑會加重這一影響。
缺鐵性貧血患者:常喝黃茶容易使得貧血症狀加重。
孕婦:懷孕期間的女性最好是不要喝茶。